Người Sa Đéc cho rằng sợi hủ tiếu ngon phải được làm với nước sông Tiền đoạn chảy qua Sa Đéc. Theo họ, cũng sợi hủ tiếu được chế biến tương tự nhưng ở cách Sa Đéc trên chục cây số thì chất lượng đã giảm, do khác nguồn nước. Sợi hủ tiếu tươi Sa Đéc Thác hoa này có chiều cao 12 m, được xây dựng phía bên trái tượng đài Bác Hồ, Công viên Sa Đéc, với chất liệu được kết thành từ hơn 2.500 giỏ hoa thật của Làng hoa Sa Đéc, mô phỏng dòng thác hoa chảy xuống bốn phương, tượng trưng cho bốn mùa có hoa rực rỡ. NHẪN NAM Tin liên quan Đường hoa tết sẽ được tổ chức ở phố đi bộ Nguyễn Huệ Ống hút gạo phân hủy trong vòng ba tháng, có thể bảo quản trong môi trường bình thường khoảng 18 tháng. Ống hút gạo giữ nguyên dạng trong môi trường nước từ 30-120 phút. Trung bình một ký bột gạo sản xuất được 50-100 ống hút tùy kích cỡ. Ống hút bột gạo có giá bán Ngày 17/01/2022 Khu âm thực Làng bột Sa Đéc tham gia biểu diễn và giới thiệu ẩm 9 Tháng Hai, 2022 Sự kiện Tiệc tất niên Charm Group Sa Đéc hiện có 5 cơ sở, doanh nghiệp và 1 Văn phòng vườn ươm khởi nghiệp do Đoàn thanh niên quản lý đi vào hoạt động tại Làng khởi nghiệp, với các nhóm ngành nghề, sản phẩm đa dạng mang đặc trưng của vùng đất Sa Đéc như: các sản phẩm bột và sau bột, bánh kẹo, các Sa Đéc có tên gọi nguyên gốc là Phsar Dek. Các nhà nghiên cứu cho rằng Phsar Dek là tên một vị thủy thần Khmer. Khoảng cuối thập niên 1750, chúa Nguyễn thành lập năm đạo ở miền tây Nam Bộ để bảo vệ dinh Long Hồ, trong đó có thị xã Sa Đéc và một số huyện lân cận. Nếu tính từ năm 1750, Sa Đéc đã 260 tuổi. Sa Đéc là một trong hai trung tâm kinh tế, văn hóa của tỉnh Đồng Tháp, được hình thành từ rất sớm. Ở đây có nhiều làng nghề nổi tiếng, trong đó có làng nghề trồng hoa kiểng ở phường Tân Quy Đông. 3p8Z. Thị xã Sa Đéc thuộc tỉnh Đồng Tháp vốn là đầu mối trung chuyển lương thực lớn nhất vùng đồng bằng sông Cửu Long và là địa phương nổi tiếng với làng nghề làm bột gạo. Hình thành và phát triển từ nửa thế kỉ nay, với nhiều yếu tố tự hiên và con người nên sản phẩm bột gạo ở đây có những giá trị riêng, khó có nơi nào sánh kịp. Với đặc trưng của một làng nghề địa phương, nơi đây cũng trở thành một trong những điểm du lịch Đồng Tháp khá hấp dẫn du khách đến tham quan khi có dịp ghé đến Đồng Tháp. Nghề làm bột gạo Sa ĐécNghề làm bột gạo Sa Đéc đã phát triển ở quy mô công nghiệp. Với trên 2000 lao động và sản lượng trên tấn bột gạo/năm, làng bột Sa Đéc là nơi cung ứng chủ yếu cho nhu cầu tiêu thụ của và khắp vùng Đông, Tây Nam Bộ, cũng như xuất khẩu ra cả các nước Đông Nam phẩm bột gạo ở đây được chia thành 2 loại bột tươi, ướt, được cung cấp trực tiếp cho các nhà máy, cơ sở chế biến thực phẩm; bột khô dùng để dự trữ, chế biến dần. Từ bột gạo, người ta chế biến ra các loại thực phẩm rất đa dạng, không thể thiếu trong đời sống hằng ngày như phở, hủ tiếu, bún, các loại bánh, các sản phẩm ăn liền…Về đây không thể không nhắc đến bột lọc Sa Đéc còn nổi tiếng với bí quyết sản xuất gia truyền, độc đáo. Các thực phẩm được chế biến tử bột lọc Sa Đéc có chất lượng tuyệt vời, dai mà mềm, thơm ngon đặc trưng, khiến bất kì ai ăn một lần nhớ mãi. Cũng nhờ bột gạo và sản phẩm từ bột, mà hủ tiếu Sa Đéc từ lâu đã là đặc sản nổi tiếng, đến nay vẫn luôn được mọi nguời ưa chuộng với sợi hủ tiếu có độ dai vừa phải, kết hợp với nước lèo thơm lừng, ngọt đậm đà. Đóng gói thành phẩmVề Sa Đéc du khách không khỏi ngỡ ngàng khi bắt gặp nhiều nhà máy sản xuất bột gạo lớn, tạo nên thương hiệu có uy tín trong và ngoài nước từ những năm trước 1975. Và nhiều nhà máy đang được đầu tư thiết bị hiện đại dần đưa nghề này trở thành một nghề chính cho người dân Sa có thời gian dành riêng cho tour du lịch Đồng Tháp, bạn hãy thử một lần đến tham quan một cơ sở làm bột gạo nổi tiếng ở Sa Đéc và thử sức một ngày làm bột, hẳn là sẽ rất thú vị. Trải nghiệm này còn giúp bạn hiểu hơn về một nghề sản xuất được xem như truyền thống lâu năm của địa phương, mà có thể bấy lâu nay bạn chưa có dịp được biết đến một cách thật chi tiết. Nghề bột đã trải qua bao thăng trầm, nhưng người làm nghề bột vẫn đang phấn đấu đưa bột quê hương vươn xa - Ảnh NGỌC TÀIAnh Tư đã dẫn dắt nhiều anh em trong hội quán sản xuất bột đạt chuẩn xuất khẩu, có nhiều đóng góp để giúp sản phẩm từ bột vươn xa, được nhiều người biết Lê Nhựt TrườngGom hết vốn liếng xây nhà để mua cổ phần doanh nghiệp chế biến bột, trải qua bao thăng trầm bể dâu với nghề, không giờ phút nào ông thôi nghĩ về cách để phát triển làng bột. Từ đó, ông trở thành anh cả, người đỡ đầu cho các thành viên trong làng bột Sa giữ nghề bột của cha ôngNhiều người vẫn gọi ông bằng cái tên thân thương ông Tư Nương làng bột. Chúng tôi gọi điện thoại cho ông vào một buổi trưa đầu năm mới. Ông bảo đang bận giao bột, lát xong sẽ ra ngay. Rồi ông xuất hiện khi trên tay, quần áo vẫn còn vương màu phấn của bột gạo. Vừa gặp, chúng tôi nói ngay một thông tin vui "Bột Sa Đéc mình có thêm sản phẩm mới - ống hút từ bột, ông Tư hay chưa?".Ông tròn xoe mắt vui mừng rồi nói ngay "Cô cho tui địa chỉ công ty nghiên cứu thành công ống hút bột, tui sẽ liên hệ liền để mua sản phẩm, rồi nếu được thì tham quan nhà máy, đặt vấn đề cung cấp nguyên liệu bột. Sau đó tui sẽ phổ biến ngay trong hội quán làng bột, để bà con có tâm thế sẵn sàng cho sản phẩm quá độc đáo này".Để giữ nghề, ông Tư Nương và nhiều thợ làm bột ở Sa Đéc trải qua không ít gian nan, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Rồi ông Tư kể về chuyến bán bột thập tử nhất sinh của đời mình. Khi ấy đất nước mới giải phóng, chính sách ngăn sông cấm chợ nên việc bán bột của ông bị liệt vào danh sách cấm. Nhưng nếu không làm bột, gia đình ông lấy cái gì ăn, đàn em nheo nhóc lấy gì có cơ hội học hành?"Thời đó, đi học về để sách vở qua một bên là xay bột. Hễ đong 42 lít gạo, lấy 40 lít xay bột, 2 lít nấu cơm thì hôm sau bán bột mua được 42 lít gạo nữa. Phải làm như vậy ngày ngày mới có gạo ăn, sau vài tháng thì đàn heo sẽ lớn, có thêm một khoản tiền nữa" - ông Tư cấm cản, ông không những không sợ mà còn "cứng đầu" hơn nữa, vì ông tâm niệm mình làm ăn chân chính bằng chính bàn tay, khối óc, cớ sao bị ngăn cấm? Bị thu giữ cối xay bột, ông chạy vạy từ đầu trên đến xóm dưới để có một ít tiền nhờ thợ đục cối đá mới. Cứ thế, ông vẫn làm bột như bao người bên dòng sông Ngã Bát bám trụ với nghề của cha hồi môn của làng bộtDòng sông Ngã Bát là nơi làng bột Sa Đéc khai sinh và tồn tại đến ngày nay. Từ vài ngàn hộ thời cực thịnh, hiện chỉ còn khoảng vài trăm hộ giữ nghề. Không ai có thể xác định nghề bột có từ năm nào, chỉ biết ước chừng đã xuất hiện khoảng trăm năm làm bột ở đây truyền cả cho con trai lẫn con gái. Ông Tư Nương khi lập gia đình cũng được cha mẹ cho ra riêng, với của nả là một bộ chày, cối đá xay bột. Nhưng lạ một điều là chỉ ngay tại mảnh đất khai sinh ra làng bột, chỉ khi sử dụng nước dòng sông Ngã Bát mới cho ra lò loại bột ngon, đậm chất Sa Đéc. Dẫu có mang nghề đi đâu cũng không sao làm ra đúng hương vị Tư kể cho chúng tôi nghe câu chuyện mà chính ông chứng kiến "Nhiều người xứ khác muốn đến đây học nghề. Dân làng bột không suy tính thiệt hơn, cho ở trong nhà, chỉ dẫn hết không giấu một thứ gì, nhưng lạ là họ không thể làm ra đúng hương vị bột Sa Đéc khi mang nghề làm bột về làm ở xứ khác. Có mấy thương nhân Sài thành muốn mang nghề bột ở Sa Đéc về, thậm chí còn cưới con gái làng bột, bê luôn đồ nghề ở đây về nhưng cũng không tài nào làm được hương vị bột Sa Đéc. Có gia đình rước bà sui gái về trên đó ở để làm nghề bột, nhưng rồi cũng phải chào thua cái hương vị Sa Đéc".Ông Tư cho rằng cái nghề bột này hồi đó có gì sung sướng đâu, suốt ngày còm lưng xay bột, tay bị thúi móng vì quanh năm tiếp xúc với nước, sơ sẩy một chút là giập móng tay móng chân vì bưng bê cối để dằn bột. Nhưng hiện giờ ông Tư lại tự tin "Bây giờ được voi rồi được tiên luôn". Đó chính là thời điểm ông chế tạo thành công máy ly tâm dùng vào công đoạn vắt bột. Bột xay bằng máy, khi hoàn thành phải đánh tơi cho lên bột rồi vắt nước, đem phơi, nhưng với chiếc máy ly tâm "made in Tư Nương", các công đoạn giờ chỉ còn nhờ ông Tư Nương, nghề bột ở Sa Đéc bước sang một trang mới nhờ được đầu tư máy móc hiện đại. Sản lượng bột tăng gấp đôi ba lần so với thời điểm cực thịnh. Nhiều sản phẩm chế biến từ bột Sa Đéc như bánh phở, hủ tiếu, ống hút còn xuất sang nhiều nước, kể cả các quốc gia khó tính như Nhật, Hàn và châu quán làng bộtKhi hội quán làng bột nhen nhóm hình thành, ông Tư được tín nhiệm bầu làm chủ nhiệm. Mỗi tháng vào ngày 29, không ai nhắc ai, 63 thành viên hội quán gác lại việc nhà, tiệc tùng để cùng hội họp, cùng đóng góp cho làng bột phát triển hơn trèm một năm hoạt động của hội quán, mỗi tháng đều có thành viên mới xin vào. Ông Nương cho biết chính hội quán đã gắn kết anh em, xóm làng bền chặt với nhau. Rồi chuyện buôn bán, những bí quyết được chia sẻ thoải mái không hề giấu giếm. Cũng từ đây không còn chuyện hạ giá, nói xấu nhau chỉ vì muốn bán được bột nhà giúp nhau phát triển, ông Tư còn đề xuất thành lập một quỹ xoay vòng không lãi suất. Từ nguồn tiền trợ vốn giúp nhau mà nhiều thành viên trong hội quán mua sắm máy móc, nâng cao sản lượng lẫn chất trên phần đất của mình, ông Tư còn mở khu ẩm thực làng bột, quy tụ những người làm bánh dân gian về bột như bánh xèo, bánh cống, bánh bò... Khu ẩm thực dần dà còn là nơi giới thiệu với du khách thập phương, thậm chí khách nước ngoài về làng bột, về con người Sa Đéc làm bột vượt khó vươn lên...Với những người làm bột xứ Sa Đéc, ông Tư thực sự là một anh cả, dành cả một đời cho làng bột quê hương. Ông Lê Nhựt Trường, một thành viên hội quán làng bột, chia sẻ "Anh Tư đã dẫn dắt nhiều anh em trong hội quán sản xuất bột đạt chuẩn xuất khẩu, có nhiều đóng góp để giúp sản phẩm từ bột vươn xa, được nhiều người biết đến".Dám nghĩ dám làmÔng Võ Thanh Tùng, chủ tịch UBND TP Sa Đéc, nhận xét "Anh Tư Nương là người uy tín, dám nghĩ dám làm. Anh đi tiên phong trong việc đầu tư chuyển giao ứng dụng khoa học công nghệ mới vào sản xuất bột, nâng cao chất lượng, hiệu quả ngành hàng. Ông Tư Nương - Ảnh NGỌC TÀILà người anh cả liên kết các hộ làm bột cùng ngành nghề thành lập hội quán làng bột, nơi đây họ cùng ngồi lại chia sẻ kinh nghiệm, thị trường, khoa học kỹ thuật trong sản xuất, tiêu thụ sản phẩm bột. Từ những nỗ lực ấy đã góp phần duy trì và phát triển làng nghề truyền thống của địa phương". Làng bột Sa Đéc là một trong những nghề truyền thống tại Sa Đéc, nghề làm bột ở đây đã tạo nên danh tiếng, lặng lẽ đóng góp cho sự phồng thịnh của quê hương Đồng Tháp. Đến làng bột Sa Đéc, du khách sẽ được tham quan quy trình làm bột truyền thống và thưởng thức nhiều loại bánh với hương thơm và vị ngọt đặc trưng độc đáo. Giới thiệu làng bột Sa Đéc – Khu ẩm thực làng bột Sa Đéc Vị trí làng bột Sa Đéc làng bột Sa Đéc tập trung chủ yếu ở phường 2, xã Tân Quy Tây và Tân Phú Đông của thành phố Sa Đéc, tỉnh Đồng Vị trí khu ẩm thực làng bột Sa Đéc tọa lạc tại 91, đường khóm 2, phường 2, thành phố Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp Chi tiết về làng bột Sa Đéc Người ta không biết rõ đích xác nghề làm bột ở đây đã ra đời vào ngày, tháng, năm nào, người khai sáng ra nó là ai nhưng từ đời này sang đời khác đều truyền miệng nhau là nghề bột ở Sa Đéc đã có hàng trăm năm nay. Nghề làm bột ở Sa Đéc tập trung nhiều nhất ở xã Tân Phú Đông, về sau lan ra ở phường 2, phường 3, Tân Quy Đông, Tân Khánh Đông, An Hòa, Tân Quy Tây… Ban đầu, với cách làm thủ công đơn giản, nhiều cơ sở không phải thuê mướn nhân công mà bắng sức lao động của người thân trong gia đình. Gạo, nếp là nguyên liệu chính được thu mua từ những nông dân tay lấm chân bùn ở trong làng hoặc những nơi lân nước để làm bột sẵn có dồi dào ở sông Tiền, sông Sa Đéc nước ngọt quanh năm, không nhiễm phèn bị chua, lợ… chính yếu tố này đã làm cho làng bột Sa Đéc trắng phau, mịn nhuyễn mà không nơi đâu sánh kịp. Gạo, nếp được ngâm nước cho mền hạt, chắt ráo nước để vào cối đá xay cho nhuyễn, xong đâu đó chan ra nhiều lu, khạp hoặc hồ xây bằng xi măng rồi đổ nước vô ngâm. Hằng ngày, phải tẻ nước thành nhiều đợt, thay nước mới ít nhất một tuần. Để cho bột thật nhuyễn, lọc ra cho thật ráo. Đoạn bẻ bột bày ra nia, ra vỉ, đem phơi độ ba, bốn nắng cho thật khô là có sản phẩm bột. Với cách làm truyền thống trên đây, ngày nay chỉ còn được trân trọng lưu giữ trong một số gia đình, xem đó là những kỷ niệm; cũng có những gia đình nhân khi giỗ chạp mà sử dụng cách làm bánh dâng lên tổ tiên, để nhớ về xa xưa tiền nhân đã dày công khởi nghiệp cho con cháu đời sau phụ phẩm… Làm bột hiện nay đã tân tiến rất nhiều; các cơ sở, các hộ sản xuất bột đã áp dụng những thành tựu tiên tiến của khoa học công nghệ, đã cơ giới hóa, điện khí hóa trong nhiều khâu quy trình sản xuất bột; đã có máy vo, máy nghiền, thiết kế giàn ép bột tươi, bồn lắng, hệ thống bơm hút phụ phẩm… Thị trường tiêu thụ bột ngày nay đã phát triển rất nhiều, các nhà máy chế biến thực phẩm trong và ngoài tỉnh tiêu thụ bình quân 80-90 tấn bột tươi mỗi ngày để làm ra các sản phẩm ăn liền như mì, hủ tiếu, phở, bánh canh, cháo… Ngoài ra, bột Sa Đéc còn được cung cấp cho nhu cầu tiêu thụ của thành phố Hồ Chí Minh, khắp các tỉnh miền Đông, miền Tây Nam Bộ và xuất khẩu đi một số nước. Chỉ riêng nghề làm bột ở Sa Đéc đã tạo công ăn việc làm cho trên lao động, sản lượng bình quân trên 50 ngàn tấn bột trong năm. Với những phụ phẩm từ việc sản xuất bột đã góp phần đáng kể cho việc phát triển về chăn nuôi. Sản phẩm bột được chia thành hai loại bột tươi ướt, được cung cấp trực tiếp cho các nhà máy, cơ sở chế biến thực phẩm; bột khô có thể dùng để dự trữ lâu, chế biến dần. Từ bột, người ta chế biến ra hàng chục mặt hàng rất hấp dẫn, trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống xã hội như bánh phở, bánh hủ tiếu, miến, bún và một số các loại bánh, kẹo, sản phẩm ăn liền… Nghề làm bột ở Sa Đéc không ngừng được cải tiến về nhiều mặt, Đảng bộ và chính quyền địa phương rất quan tâm, tạo mọi điều kiện để phát triển nghề truyền thống này, đưa nghề làm bột lên ngang tầm trong thời kì mới của quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước. “Đề án nâng cao chất lượng sản phẩm, cải thiện môi trường sản xuất bột Sa Đéc” được ban hành và tổ chức thực hiện từ những năm qua đã mang lại hiệu quả thiết thực, đáng phấn khởi. Nghề làm bột ở Sa Đéc đã được công nhận “làng nghề truyền thống”; một nghề đã đi qua mấy thế kỷ, thăng trầm với những biền đổi của thời cuộc và đã góp phần không nhỏ cho tiến trình phát triển của một vùng đất trù phú, mến yêu, rợp cây xanh bóng mát bên dòng sông hiền hòa chứa chang vị ngọt quanh năm. Chi tiết về khu ẩm thực làng bột Sa Đéc Ý tưởng lập nên một điểm du lịch, nơi đó du khách có thể vừa tham quan làng nghề vừa thử tự tay xay bột, làm bánh, vừa là nơi thưởng thức các món bánh làm từ bột như đến khu ẩm thực là một ý tưởng thú vị. Khu ẩm thực Làng Bột Sa Đéc được ra đời trên ý tưởng đó. Khu ẩm thực có tổng diện tích gần 1000 m2 là một không gian ẩm thực đậm chất dân dã ở Đồng Tháp. Thoạt nhìn từ bên ngoài, khu ẩm thực này không khác mấy so với các khu dịch vụ ăn uống của người dân miền Tây. Tuy nhiên, bên trong là một không gian thôn quê yên lành, thư thái của một làng bột thu nhỏ. Các du khách đến đây sẽ được thăm quan làng nghề làm bột truyền thống và thưởng thức các loại bánh làm bằng bột bột đậm cực kỳ đặc sắc, hấp dẫn. Tại đây còn có các gian hàng bày bán các sản phẩm của bột, các sản phẩm đặc trưng và nổi tiếng của Đồng Tháp, bạn có thể mua về làm quà cho bạn bè, người thân. Sự ra đời của khu ẩm thực làng bột Sa Đéc đã tô điểm thêm cho bản đồ du lịch tỉnh Đồng Tháp nói chung và Đéc nói riêng… Đồng thời góp phần quảng bá văn hoá và hình ảnh làng nghề bột gạo Sa Đéc nổi tiếng trăm năm tuổi. Đến với Khu ẩm thực làng bột Sa Đéc, du khách sẽ cảm thấy mê mẩn với hàng chục loại bánh dân dã của vùng đất Nam Bộ như bánh xèo, bánh lá mít, bánh ít trần, bánh tằm ngọt, bánh chuối, bánh bò, bánh đúc, bánh tét, bánh tằm bì, bánh canh, gỏi cuốn, chả giò… những tên bánh không chỉ quen thuộc với nhiều người mà còn gợi nhớ về miền ký ức tuổi thơ. Ngoài các loại bánh khu ẩm thực còn phục vụ thêm các món ăn đồng quê đặc trưng của Đồng Tháp như lẩu mắm Đồng Tháp, hủ tiếu Sa Đéc, bún mắm, cá lóc nướng trui, cá linh… Để hoàn toàn chinh phục được vị giác thực khách khó tính, khu ẩm thực làng bột Sa Đéc luôn biến tấu, thay đổi menu liên tục để bánh thu hút từ hương vị đến màu sắc. Pencil Bể chứa bột tươi thành phẩm chờ đóng gói, vận chuyển cho các nhà máy chế biến thực phẩmLà cầu nối giữa hai vựa lúa lớn nhất nước là Đồng Tháp Mười và vùng tứ giác Long Xuyên, Sa Đéc từ lâu tập trung nhiều doanh nghiệp kinh doanh, chế biến lúa gạo. Từ nguồn nguyên liệu phong phú là tấm gạo khi xay xát bị bể vụn, làng bột gạo Sa Đéc đã hình thành và phát triển hơn 100 năm qua. Ngay thương hiệu lớn như bột gạo lứt Bích Chi cũng liên quan từ làng bột nổi tiếng này, khi "ông tổ" của thương hiệu này là ông Trần Khiêm Khánh sinh ra ở Sa Đéc. Lúc nhỏ, con gái Bích Chi thường uống nước cháo gạo lứt, ông thấy con mình khỏe mạnh nên nảy sinh ý định xay bột rồi bén duyên với nghề này từ UBND TP Sa Đéc, hiện làng nghề có gần 350 hộ sản xuất bột với hơn lao động chủ yếu ở phường 2, xã Tân Quy Tây và Tân Phú Đông, mỗi năm cung ứng cho thị trường tấn bột gạo. Sản phẩm bột gạo gồm 2 loại bột tươi cung cấp cho các nhà máy, cơ sở chế biến thực phẩm và bột khô dùng dự trữ, chế biến dần. Từ bột gạo Sa Đéc, người ta làm ra phở, hủ tiếu, bún, bánh canh, bánh ngọt và các sản phẩm ăn liền... Thực phẩm được chế biến từ bột Sa Đéc dai mà mềm, thơm ngon đặc trưng. Hiện nơi đây là đầu mối cung ứng bột cho các tỉnh miền Tây, miền Đông Nam Bộ, xuất khẩu sang các nước Đông Nam Á và một số nước châu Phan Phước Sanh 67 tuổi cho biết khi phơi bột phải phủ lên lớp giấy để bột đẹp màu và mau khôBà Lê Kim Cúc cuộn các sợi hủ tiếu thành phẩm để đem phơi khôDùng máy làm sạch các tạp chất, bụi bẩn bám trên hạt gạo tấm, đây là công đoạn đầu tiên trong quy trình làm bộtBột được vận chuyển xuống các ghe đưa đi tiêu thụVào làng bột gặp cảnh phơi bột. Việc phơi bột thường bắt đầu vào sáng sớm khi nắng lên Nghề làm bột gạo tại Sa Đéc đã có trên 100 năm, là sản phẩm nổi tiếng của địa phương, dùng làm nguyên liệu sản xuất bánh phở, hủ tiếu, bún ăn liền, các loại bánh và thực phẩm khác. Nghề làm bột đã góp phần tạo việc làm tại chỗ cho trên lao động và hàng trăm lao động khác trong các dịch vụ mua bán, vận chuyển sản phẩm bột. Song làm thế nào để giữ gìn và phát triển làng nghề một cách bền vững gắn với đảm bảo môi trường ở khu vực sản xuất là vấn đề băn khoăn và trăn trở của địa nghề bột Sa Đéc với 358 hộ tham gia sản xuất bột, tập trung ở xã Tân Quy Tây và xã Tân Phú Đông, trong đó chủ yếu là xã Tân Phú Đông. Bột gạo Sa Đéc là sản phẩm nổi tiếng của địa phương, trong nước và xuất khẩu. Các sản phẩm được làm từ bột Sa Đéc đẹp, ngon, mịn, trong trắng tự nhiên Nguồn nước sông tại địa phương có độ pH=7 trung tính nên rất thuận lợi cho việc sản xuất bột. Cùng với nghề làm bột, các hộ dân còn tranh thủ tận dụng nguồn phụ phẩm từ sản xuất bột để chăn nuôi heo, tạo thêm thu nhập. Ngoài việc cung cấp hơn tấn bột gạo/năm ra thị trường, các hộ làm bột còn cung cấp nguồn heo hơi với tổng đàn hiện nay hơn con. Ông Nguyễn Thanh Hùng, Phó Chủ tịch UBND TP Sa Đéc tỉnh Đồng Tháp, trăn trở "Từ lâu Sa Đéc có truyền thống và kinh nghiệm sản xuất các sản phẩm sau gạo, song số hộ sản xuất bột giảm dần qua từng năm nên sản lượng bột Sa Đéc đang giảm đáng kể. Sản phẩm bột chưa có thị trường ổn định, chưa xây dựng được thương hiệu cho sản phẩm. Một vấn đề băn khoăn của địa phương là đa phần các hộ làm bột kết hợp chăn nuôi heo đều có xử lý hầm biogas song với diện tích sản xuất và chăn nuôi hạn chế nên việc xử lý môi trường chưa thực sự triệt để làm ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững của làng nghề".Thời gian qua, một số hộ làm bột ở Sa Đéc đã chú trọng đổi mới công nghệ nhưng con số chuyển đổi vẫn còn khá hạn chế. Ông Nguyễn Văn Nương, chủ cơ sở sản xuất bột ở phường 2 TP Sa Đéc, chia sẻ "Thay vì sản xuất bột theo phương pháp thủ công như vo gạo bằng tay, cối xay bột bằng tay, bồng bột tách nước thì nay các hộ làm bột đã trang bị máy vo gạo, máy xay bột, máy ép ly tâm, máy đánh tơi nhằm giảm sức lao động, nâng cao chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên các thiết bị, công cụ, máy móc sản xuất của các cơ sở chưa đồng bộ, chất lượng bột thành phẩm còn tùy thuộc vào tay nghề, môi trường và thời tiết khi sản xuất nên thiếu độ đồng nhất về chất lượng". Ông Bùi Hữu Lộc, Giám đốc DNTN Lộc Sánh Châu Thành-Đồng Tháp, cho biết Huyện Châu Thành có gần hộ làm bột, song chỉ có một số hộ có đưa máy móc vào sản xuất bột, còn 95% số hộ còn lại sản xuất thủ công. Đơn vị chúng tôi chuyên thu gom bột từ hơn 300 hộ làm bột vệ tinh để chế biến và cung ứng ra thị trường. Vào mùa nắng bột làm ra trắng, đẹp, sản lượng nhiều, nhưng giá thấp. Đến mùa mưa do ảnh hưởng thời tiết nên sản lượng giảm và chất lượng cũng không đảm bảo. Muốn tạo ra sản phẩm có độ đồng nhất cao, đảm bảo chất lượng, ngoài yếu tố tay nghề của các hộ làm bột còn cần có sự trợ lực của địa phương để đầu tư máy móc hiện đại phục vụ sản xuất".Nhìn chung, các cơ sở sản xuất bột đều thiếu vốn mua nguyên liệu tấm, con giống, thức ăn phục vụ làm bột và chăn nuôi heo. Việc tiếp cận vốn ngân hàng còn khó trong khi địa phương chưa có chính sách hỗ trợ cụ thể đối với những hộ mạnh dạn đầu tư máy móc phục vụ sản xuất theo hướng hiện đại. Tại hội thảo "Làng nghề bột Sa Đéc-Những tác động của môi trường và định hướng phát triển bền vững" vừa diễn ra tại TP Sa Đéc, nhiều ý kiến của các đại biểu, các nhà khoa học, cho rằng Để phát triển làng bột Sa Đéc, cần có sự tham gia của "4 nhà" trong việc đầu tư hoàn thiện quy trình sản xuất, xử lý môi trường của làng nghề, nâng cao chất lượng sản phẩm bột, tạo ra thêm nhiều sản phẩm có giá trị gia tăng cao từ bột để tăng sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường. Theo Phó Giáo sư Tiến sĩ Hà Thanh Toàn, Hiệu trưởng Trường Đại học Cần Thơ, để hỗ trợ cho sự phát triển của làng bột Sa Đéc, Trường Đại học Cần Thơ sẵn sàng hỗ trợ ngành chức năng của thành phố Sa Đéc và các hộ làm bột ứng dụng công nghệ hiện đại để cải tiến và rút ngắn thời gian sản xuất ra sản phẩm bột, xử lý chất thải, xây dựng hầm ủ biogas để giải quyết vấn đề môi trường. Đồng thời, Trường cũng sẽ phối hợp với thành phố tư vấn, hỗ trợ xây dựng mô hình chuẩn trong khu vực làng nghề, huy động sự tham gia "4 nhà" để liên kết hình thành chuỗi giá trị sản xuất khép kín phục vụ cho sự phát triển của làng bột".Bột gạo được xem là một nguyên liệu chủ yếu không thể thiếu được trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Thời gian qua, Công ty Cổ phần Du lịch Đồng Tháp đã khai thác lợi thế du lịch kết hợp ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực từ bột gạo Sa Đéc nhằm thu hút du khách. Qua đó, Công ty đã xây dựng chương trình du lịch ẩm thực với hình thức mời du khách tham gia "Một ngày làm nghệ nhân nấu ăn, làm bánh", nhằm giới thiệu, duy trì và bảo tồn các dụng cụ thủ công của quy trình làm bột, làm các loại bánh dân gian, giới thiệu giá trị dinh dưỡng của các món bánh độc đáo từ bột Sa Đéc. Bà Nguyễn Thị Nga, Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Du lịch Đồng Tháp, cho rằng "Địa phương cần quy hoạch làng nghề một cách bài bản, phát huy giá trị nghề bột truyền thống có từ lâu đời của Sa Đéc. Đặc biệt là quan tâm đầu tư nhiều hơn đến việc quảng bá, tiếp thị hình ảnh làng nghề, tập huấn cho các hộ dân làm bột về việc tuân thủ các quy định an toàn vệ sinh môi trường, xử lý môi trường. Để làng bột trở thành điểm tham quan du lịch, vấn đề môi trường phải được giải quyết triệt để nhằm tạo ấn tượng tốt với du khách. Việc phát triển các loại hình du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội sẽ là cơ hội để các ngành chức năng địa phương, các hộ làm bột tham gia hiệu quả và tích cực trong việc định vị giá trị thương hiệu làng bột Sa Đéc, gắn kết, phát huy những bản sắc văn hóa làng nghề với giá trị ẩm thực thuần túy mang đậm nét đặc thù của quê hương Đồng Tháp và văn hóa ẩm thực Việt Nam".Bài, ảnh MINH HUYỀN

giới thiệu về làng bột sa đéc